Lista dei prodotti dietetici senza glutine: verità di un sistema di alimentazione alla moda

Questa è la terribile parola "glutine" ... In effetti, il 99% degli abitanti della Terra non può averne paura. L'intolleranza al glutine non soffre più dell'1% delle persone sul pianeta. Ma nonostante questo, una dieta priva di glutine gode di enorme popolarità. Sia gli adulti che i bambini vi aderiscono. Dobbiamo tutti evitare questa sostanza? O la paura del glutine non è più di un mito privo di significato?

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Il secondo nome per il glutine è il glutine. Questo termine collettivo è usato per riferirsi a un gruppo di proteine ​​di stoccaggio che si trovano nei cereali. Soprattutto glutine in segale, orzo e frumento. È il glutine che dà l'abilità di "incollare" la farina. Più è nel prodotto, maggiore è la qualità della farina e più magnifico e saporito saranno i pasticcini e il pane prodotto da esso. Le proteine ​​di frumento premium contengono circa il 30% di glutine.

Cosa devi sapere sull'allergia al glutine

La celiachia è l'associazione più comune con il glutine. In effetti, è un'allergia al glutine. Una volta nello stomaco, i prodotti contenenti questa sostanza incollano insieme tutto ciò che si trova nelle pareti dell'organo digestivo, provocando in tal modo una reazione allergica in alcune persone.

L'intolleranza al glutine è una malattia autoimmune estremamente rara che si verifica in una persona su 200. Con la celiachia, i prodotti contenenti glutine sono esclusi dalla dieta, dopo di che il benessere del paziente migliora in modo significativo. Le persone con questa malattia in realtà non hanno scelta: devono rinunciare al cibo contenente glutine per poter vivere una vita piena.

I sintomi di una malattia autoimmune

Con la celiachia, il cibo con un alto contenuto di glutine causa indubbi danni all'organismo. Flatulenza persistente, diarrea, debolezza e feci schiumose sono tutti sintomi di allergia al glutine, che si ripetono in un paziente con una frequenza invidiabile.

Ma nonostante la rarità, recentemente la diagnosi "intolleranza al glutine" suona sempre più spesso. E non solo dagli schermi televisivi, ma anche dalle conversazioni di medici "sofà". Le madri moderne si sono impegnate a diagnosticare da sole la malattia più rara nei loro bambini. E identificando la "malattia", intraprendi immediatamente un'azione decisiva. Apparentemente, questo è il motivo per cui una dieta priva di glutine per i bambini è su molte labbra.

Infatti, con la celiachia, le restrizioni alimentari sono equivalenti sia per le giovani generazioni che per gli adulti. Qui ci sono solo una diagnosi della malattia che dovrebbe avvenire esclusivamente in ambito clinico. Per identificare la malattia, è necessario condurre una serie di test di laboratorio. Pertanto, se all'improvviso sospetti qualcosa del genere in te stesso, tuo figlio o una persona cara, non giocare al dottore - vai all'ospedale.

Dieta priva di glutine per la perdita di peso e non solo

Recensioni di una dieta priva di glutine a volte differiscono radicalmente nella loro promessa. Alcuni dicono che il sistema di alimentazione, che implica l'eliminazione totale del glutine dalla dieta, dà un effetto positivo al 100%. Altri sottolineano che non hanno raggiunto i risultati desiderati da molto tempo. Pertanto, è importante distinguere tra il danno del glutine e i prodotti contenenti glutine.

Il divieto di utilizzare il glutine nella sua forma pura è una controindicazione relativa esclusivamente ai pazienti con malattia celiaca. Tutti gli altri non dovrebbero avere paura di questa sostanza. Un'altra domanda è il cibo in cui è contenuto: pane bianco fresco, muffin e bignè, ciambelle ghiacciate e cialde croccanti. Da questi prodotti puoi davvero aspettarti effetti collaterali sotto forma di centimetri in più nelle aree problematiche.

Una dieta priva di glutine per la perdita di peso è efficace solo quando si basa sul rifiuto di carboidrati veloci contenenti glutine. Il resto dei prodotti contenenti glutine non ha alcun effetto sul peso.

Non una panacea

Una dieta priva di glutine per alcuni diventa una vera "salvezza". E in questo caso, non è solo e non tanto sui pazienti con malattia celiaca, quanto sulle persone che sono guarite dall'effetto placebo. I seguenti cinque miti non hanno basi scientifiche.

  1. . Perdita di peso. Ad oggi, le prove scientifiche che il rifiuto del glutine contribuisce alla perdita di peso non sono state identificate.
  2. . Acne e acne Per combattere l'acne, i nutrizionisti spesso sconsigliano di cuocere e mettere i pazienti a dieta priva di latte perché questi alimenti stimolano la produzione di grasso sottocutaneo. Ma con il glutine, questo processo non è correlato.
  3. . Ipotiroidismo, epilessia . Il fatto che mangiare cibi contrassegnati con glutine libero contribuisca al recupero di pazienti con ipotiroidismo e l'epilessia non sia stata provata.
  4. . Tiroidite autoimmune . Recensioni di medici che hanno una parola pesante nella medicina mondiale, convincono: se un paziente con tiroidite autoimmune allo stesso tempo non soffre di celiachia, privarsi dell'opportunità di gustare pane appena sfornato e croissant fragranti è completamente privo di significato.
  5. . Autismo Una dieta priva di glutine per gli autistici merita un'attenzione speciale. La misteriosa malattia autoimmune non è nemmeno completamente compresa. I medici non possono nominare le cause esatte della sua insorgenza, e quindi non sono presi per parlare dei metodi di trattamento efficaci. Recenti studi hanno dimostrato che il cibo dietetico, basato sul rifiuto del glutine e della caseina, non ha migliorato in alcun modo i sintomi comportamentali o digestivi nei bambini autistici.
Ma poi il mondo scientifico ha ragione di credere che i prodotti senza glutine aiutano a curare l'artrite reumatoide. Ma la ricerca su questo problema è ancora in corso, quindi è troppo presto per trarre conclusioni.

Prodotti senza glutine

Per fare un menu di una dieta priva di glutine per una settimana, in un primo momento è necessario sudare abbastanza. Capire l'elenco dei prodotti consentiti e vietati non è così semplice come sembra. Ad esempio, il grano contiene glutine chiaro. E nella sua pizza preferita "Margarita" è nascosto - mascherato. Il compito principale è imparare a identificare sia il primo che il secondo tipo di glutine, in modo da non ingannare l'auto-inganno.

L'elenco dei prodotti ammessi presentati nella tabella sottostante può essere consumato senza "ma". Nessuno dei partecipanti alla lista ha una singola goccia di glutine.

Tabella - Prodotti senza glutine

categoria prodotti
uova - pollo;
- oca;
- quaglia;
- struzzo
Frutta e verdura - Fresco - qualsiasi
Frutta a guscio e fagioli - Fagioli bianchi e rossi;
- fagioli;
- semi di girasole freschi;
- qualsiasi frutto
Prodotti lattiero-caseari - latte;
- kefir;
- siero;
- yogurt senza additivi
cereali - Amaranto;
- grano saraceno;
- semi di lino;
- farina di mais;
- amido (mais e patate);
- soia;
- miglio;
- grana di mais;
- riso;
- farina d'avena senza glutine;
- Farina contrassegnata senza glutine
pesce - Qualsiasi

La farina di frumento contenente glutine può essere facilmente sostituita da qualsiasi altra senza glutine. Tuttavia, sulle bancarelle domestiche, la scelta di "altra" farina è estremamente stretta. Pertanto, il più delle volte, le ricette senza glutine adattate per il nostro paese sono basate su frutta, verdura, legumi, pesce, gelatina e uova, e non sulla cottura.

Menu per 7 giorni

Se sei determinato a testare l'efficacia di una dieta priva di glutine su te stesso, prima preparalo moralmente. Quindi fai scorta con il set necessario di prodotti in modo che prima di ogni pasto non devi correre al negozio. Bene, quando tutto è pronto, sentiti libero di procedere all'esperimento.

Perdere peso in ogni caso. Forse questo non contribuirà al rilascio di glutine e mangiando prodotti più utili e naturali. Ma qual è la differenza? I vincitori non sono giudicati, giusto? Il menu settimanale suggerito nella tabella semplifica il compito il più possibile. Cucinerai solo i piatti elencati.

Tabella - Menu per 7 giorni

Giorno della settimana prima colazione pranzo La cena
lunedi - porridge di riso;
- Una manciata di bacche fresche;
- tè
- zuppa di spinaci;
- patate bollite;
- insalata di verdure;
- tè
- porridge di grano (metà);
- Una manciata di noci;
- filetto di pollo al forno;
- yogurt senza additivi
martedì - ricotta con lamponi o fragole;
- due pani di riso;
- tè con un cucchiaio di miele
- zuppa di verdure;
- verdure al vapore;
- metà del pilaf;
- mors
- Patate al forno;
- bistecca di salmone;
- un bicchiere di kefir
mercoledì - Frittata di due uova;
- Un pezzo di formaggio a pasta dura;
- tè non zuccherato
- Orecchio;
- metà del riso bollito;
- cotoletta di pollo al vapore;
- tè alla menta
- casseruola di ricotta;
- 400 g di frutta (scelta)
giovedi - insalata di carote;
- formaggio fritto Halloumi;
- Una manciata di noci;
- una tazza di caffè con crema pasticcera
- Brodo di pollo;
- braciola di manzo senza pastella;
- fagioli stufati nel succo di pomodoro;
- insalata di cavolo;
- composta
- Pancakes cotti in farina di riso;
- pesce in una doppia caldaia;
- mela fresca o arancia
venerdì - Corn flakes senza glutine;
- yogurt magro;
- due mele
- Porzione di borscht;
- tre polpette di pollo;
- tè
- porridge di grano saraceno;
- carne di pollo bollita;
- tisana
sabato - Pancakes mescolati con farina senza glutine;
- miele;
- bere yogurt
- cotoletta di carne di pollo;
- riso;
- mors
- Pescare al cartoccio;
- verdure al vapore;
- bere yogurt;
- arancione
domenica - Una porzione di frutta secca;
- una porzione di ricotta;
- caffè
- Zuppa con polpette di carne;
- metà dello stufato di pesce;
- metà del porridge di grano saraceno;
- succo naturale
- pollo bollito (porzione);
- porridge di grano saraceno;
- un bicchiere di yogurt;
- tè alla menta

Pane di segale vietato

Cibo proibito

Con il tabù principale tutto è molto chiaro. I negozi di glutine sono:

  • di grano;
  • segale;
  • avena;
  • orzo.

Ma cosa fare con il glutine nascosto, che cerca di scavare più a fondo in qualche tipo di prodotto, nascondersi sotto un involucro di caramelle e mangiarlo? Se vuoi eliminare completamente il glutine dalla tua dieta, dovrai passare un po 'di tempo come detective e analista. La tabella dei prodotti vietati ti dirà cosa cercare per primo.

Tabella - Alimenti contenenti glutine "nascosto"

categoria Elenco prodotti La ragione per l'esclusione dalla dieta
Prodotti di farina - Dolci;
- pane e pane;
- dolci;
- impasto a base di farina di frumento;
- pangrattato;
- crusca;
- pizza;
- fiocchi "Ercole";
- Cereali Artek
- Fatto da cereali ad alto contenuto di glutine
Carne semi-preparata - salsicce;
- salsicce;
- salsiccia bollita e affumicata;
- cotolette;
- gnocchi
- Includere nella composizione di semi di soia contenenti glutine, come sostituto della carne
alcool - Birra;
- vodka che non è stata distillata
- Preparato sulla base di orzo e frumento contenente glutine

Pericolo nascosto

Il tavolo breve non limita l'elenco dei prodotti vietati. Alcuni "residenti" dei negozi di alimentari richiedono menzioni e spiegazioni speciali.

  • . Amido alimentare Questo ingrediente popolare dei piatti della cucina asiatica a volte è in parte composto da amido di frumento, che, all'interno del prodotto, è adiacente al mais o alla patata perfettamente al sicuro. Per proteggersi dal glutine di sicuro, è meglio eliminare completamente tutto l'amido dalla dieta.
  • . Aceto di tavola È preparato distillando cereali di cereali. Quindi, contiene anche glutine. Escludendo l'aceto da tavola dalla dieta, ricorda: puoi sempre trovare un'alternativa a questo prodotto sugli scaffali dei supermercati. Sostituirlo sarà in grado di aceto di sidro di mele o un vino specifico.
  • . Estratti per cottura Queste sono composizioni aromatiche particolari basate sull'alcol e, di norma, compreso il grano. Pertanto, questi estratti dovrebbero essere evitati. Ordinaria fragranza vanillina per aiutarti.
  • . Sciroppo di riso Uno degli ingredienti principali di questo integratore alimentare è il malto d'orzo. È pieno di glutine proibito.
  • . Candy. Chi avrebbe mai pensato, ma questa delicatezza è un tabù per i seguaci di una dieta priva di glutine. Non ci sono glutine nelle caramelle. Ma nella fase di produzione, i pasticcieri, al fine di evitare l'attaccamento di cioccolatini e caramelle l'uno all'altro, sono cosparsi di farina di grano ordinario.
  • . Patatine fritte In teoria, avendo preparato questo piatto a casa in una padella pulita e una porzione di olio fresco, puoi tranquillamente goderti, se non il più gratificante, ma sicuramente il tuo piatto preferito. Ma nei fast food e nei ristoranti non dovresti ordinare patatine fritte. Se i prodotti contenenti glutine sono stati nel burro prima delle patate, il rischio è inevitabile che il semilavorato raccoglierà il "glutine" su se stesso.
Un giocattolo per bambini popolare - la pasta multicolore Play Doh - può anche essere pericoloso per un bambino con diagnosi di celiachia. Per "incollare" gli ingredienti della plastilina, il produttore usa l'amido di frumento.

Principali rischi

La maggior parte delle diete a beneficio della figura può avere contemporaneamente un effetto negativo sul corpo. Pertanto, è importante consultare il proprio medico prima di ricevere un cambiamento nel sistema di alimentazione, avendo ricevuto la "luce verde" da lui per gli esperimenti.

La gravidanza e l'allattamento al seno sono tabù generalmente accettati per qualsiasi tipo di dieta. È meglio posticipare gli esperimenti con il tuo metabolismo e lavorare sulla correzione del corpo a future e neo-mamme per il periodo dopo l'allattamento.

Ora la cosa principale - sulle perdite che possono portare ad una dieta priva di glutine. Passando a questo sistema alimentare, una persona rischia di perdere un'enorme quantità di sostanze nutritive:

  • acido folico;
  • ferro;
  • calcio;
  • fibra;
  • vitamine B1 e B3.

Per coloro la cui dieta prima della dieta era satura di frutta, verdura e cereali integrali, questo rischio non si applica. Quando si passa a una dieta priva di glutine, è improbabile che sentano la mancanza di queste "utilità" per se stessi. Ma quelli che preferiscono l'aria cotta al forno in quantità illimitata, possono davvero soffrire. Il problema è che tutte le vitamine e i minerali sopra elencati sono stati precedentemente ottenuti da prodotti da forno. Per questo motivo, molti nutrizionisti prescrivono ai loro clienti complessi multivitaminici.

E francamente, la propaganda diffusa di una dieta priva di glutine è più simile a uno stratagemma di marketing deliberato. Basta scavare un po 'più a fondo - e gli argomenti superficiali, che risuonano dagli schermi televisivi e dalle pagine di riviste, si dissolvono immediatamente come fumo. Non prendere il rifiuto del glutine come una panacea. Non mettere troppa speranza su questo sistema di alimentazione. Soprattutto quando si tratta di curare disturbi complessi. Ricorda che l'efficacia della dieta è scientificamente provata e confermata solo nella celiachia - un'allergia al glutine. Tutto il resto - solo miti, ipotesi e ipotesi.

Ma se decidi di sperimentare con il tuo corpo, non dimenticare di consultare un nutrizionista e il tuo medico. E dopo la "dogana dare il via libera", studia in dettaglio l'elenco dei prodotti della dieta priva di glutine e pratica l'arte culinaria. Inizia con le ricette più semplici e alla fine anche i capolavori della gastronomia moderna ti soccomberanno.

Recensioni: "Lo zucchero non è nella lista dei prodotti proibiti"

Sì, lo zucchero non è incluso nella lista degli alimenti proibiti nella dieta BG, dal momento che non contiene glutine. Le raccomandazioni generali sono tali che, a seconda della diagnosi disponibile, si dovrebbe tenere conto anche della quantità e dell'origine dello zucchero aggiunto. Un sacco di zucchero a tutti i danni, quindi, dovrebbe essere limitato. Se ci sono ulteriori problemi causati da dolci e, in particolare, zucchero (uno degli esempi è la candidosi - la condizione più comune), quindi non solo lo zucchero, ma anche altri carboidrati raffinati e persino i frutti dovrebbero essere esclusi.

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In linea di principio, è necessario leggere le composizioni e osservare la reazione del corpo. Ad esempio, l'intera linea di Valio, tranne uno che beve yogurt, senza glutine. Danone produce molti alimenti senza glutine, Otermani. Con la zapara al cioccolato - nel tuo Ameri preferito c'è il glutine, a Lindte non sembra, ma dà una reazione. E puoi anche bastoncini di mais, uiiii! A proposito, sono anche possibili costose salsicce affumicate, non hanno proteine ​​vegetali. Monjo bio-farina d'avena e tutti i cereali, tranne segale, orzo e frumento. E ancora molti produttori mentono, dicono che non c'è glutine (la composizione dice a riguardo), ma è lì, come nella battuta sul gopher.

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