Pomodori di canna in casa: "classici" nelle migliori tradizioni di villaggio e alternative urbane

Praticamente ogni prodotto stagionale è disponibile sugli scaffali dei negozi tutto l'anno. Sembrerebbe che la raccolta invernale abbia cessato di essere una necessità. Ma le qualità del gusto speciale dei sottaceti hanno un valore elevato finora. Dopotutto, ad esempio, conoscendo la ricetta del pomodoro a botte, puoi preparare uno spuntino del genere, che nemmeno i piatti gourmet d'oltreoceano sono in grado di competere. Profumato fragrante, gusto fantastico - questo è ciò che distingue i pomodori salati fatti in casa e li rende i "preferiti" della festa invernale.

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Inizialmente, solo i cavoli e i cetrioli venivano coltivati. Secoli fa, lo hanno fatto senza l'uso del sale. Il processo di fermentazione è iniziato, ma gli spazi vuoti sono stati conservati a lungo. Alcuni ricercatori ritengono che i bizantini abbiano imparato a salare le verdure per la prima volta, e che gli slavi avessero già adottato metodi da loro. Nel corso del tempo, hanno iniziato a raccogliere funghi, bacche, frutta, verdure varie e persino legumi.

Durante il regno di Caterina la Grande, il pomodoro era considerato una pianta ornamentale, quindi veniva coltivato in vasi di fiori. Nei paesi europei, il pomodoro era considerato un frutto velenoso. Venne persino usato nei colpi di stato e furono tentati di avvelenare i nemici. Ma tali azioni non hanno avuto successo.

Prodotti cooper di preparazione

Capacità come un barile e una vasca sono le opzioni più comuni per la conservazione dei sottaceti. Le verdure da loro ottengono un gusto speciale e un aroma di legno. Il metodo del barilotto è buono perché il processo di fermentazione lattica è attivo, come dovrebbe essere. I serbatoi sono fatti di materiale ecologico e naturale, che è assolutamente innocuo. È anche in grado di prevenire la muffa prematura, in quanto ha potenti proprietà anti-batteriche.

La durata di conservazione dei sottaceti dipende in larga misura dalla preparazione del contenitore. Ci sono un certo numero di attività che sono richieste.

  • Macerazione. Il processo è necessario per i nuovi prodotti. Ma anche le vecchie vasche che non sono state utilizzate da molto tempo possono essere lavorate. È necessario inumidire il contenitore in modo che i piatti si gonfiassero e le piccole aperture si chiudessero ermeticamente. Quindi, le pareti troveranno la densità e l'affidabilità desiderate. Il contenitore è pieno d'acqua e si alza finché non si gonfia. Se impiega molto tempo, il liquido al suo interno cambia periodicamente.
  • Disinfezione. È necessario un trattamento disinfettante in contenitori nuovi e vecchi. Si esegue risciacquando con acqua bollente. Inoltre, è possibile utilizzare sale o soda. Puliscono le superfici interne ed esterne dell'albero e quindi lavano accuratamente.
Tara con sottaceti conservati in un luogo fresco e asciutto. All'interno non ci dovrebbero essere temperature negative in quanto il gelo porterà a danni alla preparazione. Non è consigliabile mettere la capacità sul pavimento. È meglio se è su un reticolo o mattoni di legno.

Ricette di pomodoro in botte alla vecchia maniera ...

Nelle ricette di pomodori in botte per l'inverno viene spesso utilizzato il metodo di cottura a freddo. Cosa significa? Non c'è trattamento termico delle verdure. Gli ingredienti sono versati con acqua fredda e spezie, anche se a volte pre-bollito.

A casa

Caratteristiche. Le verdure hanno una ricca composizione di vitamine e minerali, quindi sono adatte per il menu per bambini. I pomodori non scoppiano e mantengono un aspetto presentabile. Grazie alla "ricetta della nonna", sono speziati, salati con una quota di acidità.

ingredienti:

  • 20 kg di pomodori;
  • 900 g di sale;
  • dieci foglie di ribes nero;
  • sette ombrelli di aneto;
  • una testa d'aglio;
  • 15 litri di acqua.

preparazione

  1. In fondo gettiamo alcune delle spezie.
  2. Riempi la canna con i pomodori, metti spicchi d'aglio, aneto e foglie di ribes tra gli strati.
  3. Sciogliere il sale in acqua e salamoia versare le verdure.
  4. Coprire con una garza, lasciare al freddo sotto il giogo.
  5. Rimuovere il campione dopo tre settimane.
Decidere di mettere in salamoia i pomodori a botte per l'inverno, è meglio scegliere una vasca di rovere. È questo tipo di legno che fornisce l'accesso necessario all'ossigeno, è un forte antisettico, impedisce la riproduzione di batteri nocivi. Inoltre arricchisce le verdure con i tannini, che prolungano la durata di conservazione. Ma il legno delle conifere può dare a sottaceti una spiacevole "amarezza".

Nel proprio succo

Caratteristiche. I pomodori a barile freddo vengono preparati con senape, ma al posto della salamoia viene utilizzato il concentrato di pomodoro. Grazie a questo approccio, si ottengono verdure morbide e salate con un retrogusto dolce. Perfettamente combinato con piatti di carne.

ingredienti:

  • 20 kg di pomodori;
  • 250 grammi di foglie di vite;
  • 400 g di sale;
  • 20 g di senape secca;
  • aneto.

preparazione

  1. Giriamo metà delle verdure in un tritacarne.
  2. In purea, aggiungere il sale, mescolare bene.
  3. Il fondo del serbatoio è pieno di foglie di vite, aneto.
  4. Disporre le verdure, completandole con le spezie.
  5. L'ultimo strato - foglie di vite e purea di pomodoro versando, senape.
  6. Lasciamo al freddo sotto il giogo.
  7. Dopo un assaggio di due o tre settimane.
La senape viene utilizzata per garantire che il pezzo non sia coperto da muffa. Puoi evitare il suo aspetto se versi le verdure in cima con pochi cucchiai di olio vegetale. La solita garza che viene messa sui pomodori aiuta anche.

Pomodori in un barile di legno con foglie e aglio per la marinata

"Piccola Sharp"

Caratteristiche. Per questa ricetta è la migliore qualità "crema". Le verdure sono abbastanza dense, ben salate. Il bianco è nitido, quindi non è raccomandato per il menu dei bambini.

ingredienti:

  • 10 kg di pomodori;
  • 50 g di paprika;
  • testa d'aglio;
  • due o tre cucchiai per ogni litro d'acqua;
  • 8-10 litri di acqua;
  • foglie di rafano, menta, ribes nero, uva, ciliegie.

preparazione

  1. Diffondiamo la terza parte delle foglie sul fondo della vasca.
  2. Addormentare i pomodori a metà capacità. Coprire con foglie, mezzo peperone e aglio.
  3. Segnalazione di verdure fino alla fine. L'ultimo strato è composto da condimenti e spezie rimanenti.
  4. Riempi con salamoia.
  5. Abbiamo messo il contenitore con l'oppressione al freddo.
Le verdure dei segnalibri dovrebbero essere fatte il più vicino possibile. Altrimenti potrebbero risultare troppo salati. Pertanto è molto importante scegliere la capacità della cilindrata richiesta.

Pomodori verdi ripieni

Caratteristiche. Le verdure non solo mature, ma anche acerbe hanno un gusto eccellente. A differenza dei pomodori rossi, verdi non sono deformati. L'antipasto è piuttosto speziato ed è adatto a chi ama i piatti "caldi". I frutti interi farciti sembrano belli su un tavolo festivo.

ingredienti:

  • 8 kg di pomodori verdi;
  • 400 g di aglio;
  • 1,5 mazzi di sedano verdi;
  • 400 g di cavolo bianco;
  • otto peperoncini piccanti;
  • 8 l di acqua;
  • 160-180 g di sale;
  • 300 g di aneto;
  • 50 g di alloro;
  • pimento pimento.

preparazione

  1. Iniziamo con il ripieno: tritare il sedano di medie dimensioni, tritare finemente il cavolo, tritare l'aglio a fette spesse e il peperoncino in anelli sottili.
  2. Mescolare i prodotti e lasciare in infusione per 30 minuti.
  3. Preparare il sottaceto: aggiungere sale, alloro, un po 'di aneto, piselli dolci all'acqua bollente. Tenere a fuoco per sette minuti. Filtro marinato e fresco.
  4. Fai dei tagli nei pomodori e mettici dentro il ripieno.
  5. Riempi la canna con le verdure, spostando gli strati con l'aneto rimanente. Versare la marinata
  6. Chiudi il coperchio e metti l'oppressione sopra. Lascia stare al freddo.
  7. I sottaceti saranno pronti in 25 giorni.
Usando le ricette di pomodoro verde barile per l'inverno, è necessario scegliere le verdure giuste. Dovrebbero essere pomodori della stessa varietà e approssimativamente della stessa dimensione. Un parametro importante è il grado di maturità. In un contenitore dovrebbero essere presenti solo pomodori rossi, verdi o marroni. Non dimenticare che prima di impilare in un barile, dovrebbero essere risciacquati bene. Non usiamo prodotti con segni di malattia.

... e come comportarsi come residenti di appartamenti

In condizioni di spazio limitato, non è possibile installare un barile. Viene in aiuto di altri utensili: pentole, secchi, lattine. I sottaceti in tali contenitori non sono meno gustosi di quelli in vasche di legno.

In padella

Caratteristiche. Questo è un modo per cucinare i pomodori salati in una padella come un barile. Se non c'è spazio nel frigorifero, mettiamo il contenitore sul balcone. Hai bisogno di una pentola di 18-20 litri.

ingredienti:

  • 12-13 kg di pomodori di qualsiasi grado di maturità;
  • tre teste di aglio;
  • tre cipolle;
  • tre peperoncini piccanti;
  • cucchiaio di zucchero per 3 litri di acqua;
  • quattro cucchiai di sale per 3 litri di acqua;
  • mazzo di sedano;
  • due mazzetti di prezzemolo;
  • foglie di ribes nero, ciliegia e rafano, aneto.

preparazione

  1. Cipolla e pepe tagliati a rondelle.
  2. Riempi il serbatoio con i pomodori. Tra di loro formiamo tre strati di condimenti e verdure: il basso, medio, alto.
  3. Riempire: diluito con sale e zucchero in acqua (18-20 litri, a seconda del volume della padella). Lo assaggiamo perché la marinata deve essere abbastanza salata.
  4. Riempi le verdure con la salamoia in modo che copra completamente i pomodori.
  5. Coprire con un coperchio e posizionare il carico su di esso.
  6. Puoi provare in due o tre settimane.
La pentola smaltata è adatta alla salatura. Si consiglia di controllarlo prima per verificare se presenta danni. Se ci sono tracce di ruggine, piccoli fori, allora è meglio non usare un simile contenitore. Il rivestimento dovrebbe essere solido, senza graffi e scheggiature. Altrimenti, inizierà il processo di ossidazione e i componenti dannosi verranno assorbiti nelle verdure.

Pomodori in un secchio d'acqua

In un secchio

Caratteristiche. Preparare il contenitore con i pomodori in un secchio di plastica non è difficile. Per prima cosa devi lavare bene e asciugare il contenitore. I sottaceti sono preparati in un prodotto di plastica trasparente con un volume di 4-5 litri. Quindi puoi seguire il processo di fermentazione. Si raccomanda di mangiare verdure il più presto possibile dopo che il tappo è stato rimosso. Perdono molto rapidamente la loro elasticità, trasformandosi in poltiglia.

ingredienti:

  • 2,5 kg di pomodori;
  • 100 g di zucchero;
  • 150 grammi di sale;
  • un arco;
  • una radice di rafano;
  • un peperone;
  • tre spicchi d'aglio;
  • pepe;
  • 5 litri di acqua.

preparazione

  1. In acqua tiepida sciogliere il sale, lo zucchero. Lasciare raffreddare la salamoia.
  2. Pepe tagliato a fette grandi, cipolle - anelli, rafano - trucioli.
  3. Mettiamo le verdure a strati: alternando i pomodori con gli altri componenti.
  4. Riempi la marinata, chiudi il coperchio e premi qualcosa di pesante.
  5. Due settimane dopo, prova il bianco.
Per i sottaceti, si consiglia di utilizzare acqua da un pozzo o primavera. Ma nelle condizioni urbane questo non deve sognare. Pertanto, il fluido dal sistema di alimentazione idrica viene pre-bollito e filtrato. L'alternativa è l'acqua frizzante del negozio. Prima dell'uso, deve essere "esaurito".

Nelle banche

Caratteristiche. I pomodori del barilotto in un vaso, cucinato in autunno, possono resistere fino ad aprile. La conservazione a lungo termine fornisce l'aspirina, che non consente ai batteri di moltiplicarsi. Verdure in contenitori di vetro vagano e risultano aspre e leggermente taglienti.

ingredienti:

  • 5-6 kg di pomodori;
  • cinque compresse di aspirina;
  • 200-250 g di sale;
  • 400-500 g di zucchero;
  • 350-400 ml di aceto;
  • aglio, foglia di alloro, piselli al pepe nero, aneto;
  • 7 litri di acqua.

preparazione

  1. Aggiungere zucchero, sale, alloro, pepe in acqua bollita. Togliere dal fuoco e versare l'aceto.
  2. Iniziamo a stendere con verde e spezie. Quindi, riempire i pomodori, versare l'aspirina schiacciata in polvere sopra.
  3. Riempire di salamoia, chiudere i coperchi del capron, lasciarli al freddo.
  4. Le verdure provano in due o tre settimane.
L'aspirina è un farmaco, quindi può causare effetti collaterali. Non è consigliabile utilizzare sottaceti senza sterilizzazione con farmaci per coloro che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale, ha intolleranza individuale.

Cosa fare se c'è solo un secchio con trucioli e macchie di ruggine? Per preparare i pomodori al barile a casa, puoi anche in modo improprio, apparentemente tare. A questo scopo, i sacchetti di plastica speciali per la salatura sono venduti nei negozi. Per prima cosa, i pomodori vengono messi in una busta, e poi riempiti con esso messi in una padella, un barile o un secchio. Pertanto, le verdure non assorbono componenti dannosi, odori o sapori estranei, poiché non vengono a contatto con le pareti del contenitore.

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